仮想化基盤であるProxmox VEをインストールして、VyOS以外にオンプレNTPサーバなどを稼働させています。 最初からVyOSを走らせるだけなら8GiBもあれば足りるでしょう。
2.5GBASE-TのインターフェースをタグVLANでまとめています。 1本をMTU 1500で運用し、1本をMTU 9000とし、残り1本については遊ばせています。
iperf3などによる計測はまだ実施していません。 ハードディスクベースのNASから300Mbyte/sec以上を見ることはないため、 2.5GBASE-Tにおいて特に不満は感じていません。
静的消費電力は実績ベースで18Wです。 ハードディスクをバックアップ専用に回して、 普段はスピンドルをスリープさせる運用をすればもう少し省電力をダイエットできると思います。